La pérdida de alimentos frescos antes de llegar al consumidor es un desafío significativo para la seguridad alimentaria global. Especialistas indican que alrededor del 40% de estos alimentos se deteriora antes de ser aprovechado. La doctora Evelina Quiroga, de la Universidad Nacional de San Luis en Argentina, destacó en el XXI Congreso Internacional de Investigación Científica la importancia de mejorar la producción, transporte, conservación y consumo de alimentos.
Quiroga enfatizó que el problema no es exclusivo de un país, sino que afecta a América Latina y el Caribe, regiones con gran diversidad agroindustrial. Propuso innovaciones para reducir la pérdida de alimentos, vinculando este desafío con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la FAO. La producción de alimentos de bajo costo y alta calidad debe acompañarse de nuevas tecnologías de conservación y uso de aditivos naturales.
Durante el congreso, se discutieron avances como las etiquetas inteligentes que informan sobre el estado de los alimentos. El evento busca articular universidades, centros de investigación y sectores productivos para generar soluciones científicas a desafíos sociales, económicos y ambientales. La inteligencia artificial y el cambio climático fueron temas destacados, junto con el análisis del sargazo y su potencial aprovechamiento.
